Tänk dig det här: du har precis gjort upp en cheesecake och kexskorpan känns fuktig och tung. Eller så tillverkar du de...
-
Hur man förhindrar att kexsmulor blir blöta i bakning och produktion -
Hur man förvarar Feuilletine på rätt sätt: Tips för kommersiell förvaring för maximal krispighetDu har precis öppnat en låda med feuilletine, och de gyllene flingorna är perfekt knapriga. Men om påsen lämnas öppen ö... -
Cookiesmulor för glasstoppning: partikelstorlekar, smaker och köptipsCookiesmulor för glasstoppning: varför formatet avgör efterrätten En chokladkaka-smultopping ser perfekt u... -
Kexbasmaterial: en guide till kaksmulor, feuilletine, pålägg och glass smörgåsbiskvierSnabbt svar Det finns ingen enskild "bästa" kexbas — det rätta valet beror på var den sitter i den färdiga... -
Vad gör att glassmörgåskax fungerar bättre i frysen?En pålitlig glass smörgås kex förblir böjlig vid minus arton grader, motstår sprickbildning vid förs... -
Kan Feuilletine användas direkt utan att blandas med fett?Nej, feuilletine ska inte användas ensamt i någon applikation som berör fukt, grädde eller ganache. Flingorna behöver e... -
Vilka smak- och formanpassningar finns tillgängliga för Glassmörgåskex?Glass smörgåskex kan anpassas över två primära dimensioner: smak och form . På smaksidan erbjuder... -
Vad är den verkliga skillnaden mellan Feuilletine och Wafer Crumbs, och vilken ska du välja?Feuilletine och rån smulor är inte samma ingrediens, även om båda är tunna, bakade, vete-basera... -
Vad är Feuilletine, och varför är det inte bara ännu en krispig flinga?Snabbt svar Feuilletine är inte en smula, inte en flingor av flingor och inte en trasi... -
Hur får man fram ett recept med låg socker/sockerfritt kexpålägg?Kärnmetoden för att utveckla lågsocker- eller sockerfria kexpåläggsformuleringar innebär att ersätta sackaros med socke... -
Hur man lagrar kaksmulor i klimat med hög luftfuktighet?Kaksmulor förbli skarpa i områden med hög luftfuktighet endast när tre förhållanden kontrolleras tillsammans: ...
-
Varför mjuknar glassmörgåsekex efter frysning?Kort svar: Det är fett- och sockersystemet, inte en defekt An Glass smörgås kex mjuknar efter frysning...
